Мясопродукты и мясо

Согласно ГОСТ 32951-2014 мясные или мясосодержащие полуфабрикаты делятся на несколько категорий. Первые могут иметь категории А, Б, В, Г и Д, вторые — В, Г и Д.

Что относят к этим полуфабрикатам?

Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты — это продукты, подготовленные к реализации и предназначенные для употребления после тепловой обработки. Они изготавливаются из мяса на кости, кусков бескостного мяса, фарша с добавлением или без добавления немясных ингредиентов.

Полуфабрикаты могут быть охлажденными или замороженными. По видам они бывают кусковые (антрекот, лангет, бифштекс, эскалоп, бефстроганов, поджарка, азу, гуляш, мясо для шашлыка, суповой набор), рубленые (фарш, котлеты, шницели, бифштексы, фрикадельки) или в тесте (пельмени, хинкали, манты и пр.).

Мясопродукты и мясо

Какие из них мясные, а какие мясосодержащие?

Мясные полуфабрикаты должны иметь в рецептуре не менее 60% мясных ингредиентов. Если мяса в составе меньше, продукт относят к группе «мясосодержащих полуфабрикатов».

Что означает категория?

Категория мясных и мясосодержащих продуктов показывает, сколько в них содержится мышечной ткани:

· мясной полуфабрикат категории А — более 80%;

· мясной полуфабрикат категории Б — более 60% и до 80% включительно;

· мясной или мясосодержащий полуфабрикат категории В — более 40% и до 60% включительно;

· мясной или мясосодержащий полуфабрикат категории Г — более 20% и до 40% включительно;

· мясной или мясосодержащий полуфабрикат категории Д — 20% и менее.

Мясопродукты и мясо

Категория мяса не является показателем его качества. Высокая категория указывает, что в состав полуфабриката входит большее количество мяса. Напротив, наделение мяса более низкой категорией, означает, что продукт имеет в рецепте, помимо мяса, другие ингредиенты (овощи, крупы, хлеб, сою, специи и т.д.).

Например, антрекот из говядины может иметь категорию «А», а пельмени нет, т.к. их начинка в любом случае будет иметь в составе немясное сырье, например, лук, соль, специи. Котлеты категории «Б», «В» и «Г» могут отличаться не только количеством мяса в рецептуре, но и видом мяса. Например, у более высоких категорий котлет в составе может быть больше говядины, а у более низких — свинины (в говядине, как правило, больше мышечной ткани и меньше жировой, чем в свинине). Полуфабрикаты категории «Д» — это не всегда продукты, в которых больше сои, чем мяса. Это могут быть мясо-картофельные пельмени или набор для бульона, в котором основной продукт — это кости, а не мясо.

Мясопродукты и мясо

Холодная закуска, представляющая собой поданные на одном блюде колбасу всех видов, ветчину, буженину, бекон, шейку, отварное мясо, свиной или говяжий язык, окорок и тому подобное.

Мясопродукты и мясо

Мясопродукты и мясо

Бараний окорок на косточке служит отличной основой для разных вкусных и полезных блюд. Такое мясо можно коптить, запекать в духовке, использовать для приготовления жаркого, шашлыка и бифштексов.

Мясопродукты и мясо

Мясопродукты и мясо

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

Мясопродукты и мясо

Мясопродукты и мясо

Бараньей голяшкой называют нижнюю часть бараньей ноги.

Мясопродукты и мясо

Бараньи потроха не являются самым популярным субпродуктом, ведь многие хозяйки просто не знают, что и как можно из них приготовить.

Мясо убойного скота является одним из важнейших продуктов питания и главным источником белков. Пищевая ценность его зависит от вида, пола, возраста, упитанности животных, строения и состава мышечной ткани, а также способа разделки и свежести. Для производства замороженных кулинарных изделий используют мясо крупного рогатого скота (говядина), мелкого рогатого скота (баранина, козлятина) и свиней.

Мясо, поступающее на производство кулинарных изделий и полуфабрикатов, должно иметь клейма, характеризующие его упитанность и прохождение ветеринарного контроля.

По упитанности говядину и баранину делят на I и II категории, а свинину — на жирную, беконную и мясную. Телятину молочную по категориям упитанности не делят.

Субпродукты в зависимости от их пищевой ценности, вкусовых и кулинарных достоинств делят на I и II категории. Для производства замороженных кулинарных изделий используют наиболее ценные субпродукты I категории: печень, почки, языки, мозги и сердце.

Химический состав мяса и мясопродуктов приведен в табл. 5.

Мясо и мясопродукты

Химический состав, %

Калорийность,(ккал на 100 г съедобной части)

вода

белки

жиры

зола

Говядина (в среднем по туше)

На изготовление кулинарных изделий поступает охлажденное, остывшее, а также мороженое и оттаявшее мясо (после дефростации).

Остывшее — это мясо, полученное не менее чем через 6 ч после убоя скота. Температура его не выше 10-12° С, поверхность имеет корочку подсыхания, мышечная ткань упругая.

Охлажденное — это мясо, температура в толще наиболее толстой части (бедро) которого равна 0-4° С, поверхность сухая. Охлажденное мясо более предпочтительно для использования в производстве, чем остывшее, так как в нем в большей степени прошли процессы созревания.

Мороженое мясо в толще мышц должно иметь температуру не выше -6° С.

Повторное замораживание мяса после оттаивания резко снижает его качество. Окраска такого мяса более темная. Для производства оно менее пригодно.

Дефростированное — это мясо, размороженное в дефростерах в условиях регулируемого температурного режима. Температура его -1 ÷ -4° С.

Оттаявшее — мясо, размороженное в естественных условиях. В процессе размораживания оно теряет много мясного сока, в результате консистенция его становится дряблой.

С туш и полутуш, поступающих в производство, срезают клейма и сильно загрязненные места, затем их обмывают, обсушивают и после разделывают.

Говядину в тушах или полутушах разрубают на переднюю и заднюю части, разрезая мякоть по линии против 13-го ребра до позвоночника, который разделяют по сочленению 13-го и 14-го позвонков. Затем части туши разрубают по схеме, указанной на рис. 1, и обваливают.

Мясопродукты и мясо

Мясопродукты и мясо

Мясопродукты и мясо

Рис. 1. Схема кулинарного разруба и обвалки говяжьей туши: а — схема расположения частей мякоти; 1 — шея; 2 — лопатка; 3 — грудинка; 4 — покромка; 5 — толстый край; 6 — тонкий край; 7 — вырезка; 8 — пашина; 9 — верхняя часть задней ноги; 10-наружная часть задней ноги; 11 — боковая часть задней ноги; 12 — внутренняя часть задней ноги; 13 — голяшка; б и в — схемы разруба.

В результате обвалки из передней части туши получают мясо шейной части, плечевой и заплечной частей, лопатки, толстого края (спинную часть), покромку, голяшку, грудинку (с реберными костями) и кости — шейные позвонки, позвоночник, реберные, лопаточную, плечевую, локтевую и лучевую.

Из задней части туши получают мякоть — вырезку, тонкий край (поясничная часть), покромку, пашину и, кроме того, четыре части задней ноги, а также кости поясничных позвонков, тазовую, бедренную, берцовую кости и крестцовые позвонки.

Выход зачищенной мякоти, обрезков и отходы от отдельных частей туши говядины приведены в табл. 6.

Таблица 6

Части туши

Выход, %

зачищенной мякоти

обрезков

костей, сухожилий и потери (отходы)

1. Малая медицинская энциклопедия. — М.: Медицинская энциклопедия. 1991—96 гг. 2. Первая медицинская помощь. — М.: Большая Российская Энциклопедия. 1994 г. 3. Энциклопедический словарь медицинских терминов. — М.: Советская энциклопедия. — 1982—1984 гг .

  • Мя́коть селезёнки
  • Магарша́ка ме́тод

Смотреть что такое «Мясо, мясопродукты» в других словарях:

МЯСО-МОЛОЧНАЯ И ПИЩЕВАЯ КОНТРОЛЬНАЯ СТАНЦИЯ — диагностич.учреждение гос. ветеринарии в СССР, организуемое на рынке и осуществляющее вет. сан. экспертизу пищевых продуктов животного (мясо, мясопродукты, рыба, молоко, изделия из него, мёд и др.) и растит. происхождения в целях недопущения в… … Ветеринарный энциклопедический словарь

МЯСО-Е — МЯСО. и МЯСО . Первая часть сложных слов со знач. относящийся к мясу (во 2 знач.), к производству и обработке мяса, напр. мясопродукты, мясокомбинат, мясоконсервный, мясоперерабатывающий, мясо молочный. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов,… … Толковый словарь Ожегова

мясо. — мясо. и МЯСО . Первая часть сложных слов со относящийся к мясу (во 2 знач.), к производству и обработке мяса, напр. мясопродукты, мясокомбинат, мясоконсервный, мясоперерабатывающий, мясо молочный. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю.… … Толковый словарь Ожегова

мясо. — МЯСО. МЯСО , Первая часть сложных слов. Вносит зн. сл.: мясо, мясной. Мясокомбинат, мясо молочный, мясопродукты … Энциклопедический словарь

мясо- — МЯСО. МЯСО , Первая часть сложных слов. Вносит зн. сл.: мясо, мясной. Мясокомбинат, мясо молочный, мясопродукты … Энциклопедический словарь

Мясо — (Meat) Определения мяса, состав и свойства мяса Определения мяса, состав и свойства мяса, кулинарная обработка мяса Содержание Содержание 1.Состав и свойства Автолиз мяса 2.История употребления мяса Мясоедение в антропогенезе Употребление мяса в… … Энциклопедия инвестора

Мясо — Различные виды мяса Мясо скелетная поперечно полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также … Википедия

мясо… — и МЯСО … Первая составная часть сложных слов, соответствующая по значению словам: мясо, мясной, например: мясо молочный, мясокомбинат, мясопродукты … Малый академический словарь

мясо. — мя/со мясо, мясной. Мясокомбинат, мясо молочный, мясопродукты … Словарь многих выражений

Пищевые продукты — I Пищевые продукты растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в нативном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и… … Медицинская энциклопедия

Мясопродукты — продукты переработки мяса. К ним относятся копчёности, солонина, колбасы (в том числе кровяные и ливерные), мясные рулеты и мясные консервы [нет источника] . Мясопродукты производятся мясокомбинатами.

Содержание

[править] Виды мясопродуктов

Мясопродукты и мясо

[править] Копчёности

Копчёности — это мясо, обработанное дымом. Мясо перед копчением солят [1] . Копчёности бывают различных форм. Различают холодное и горячее копчение [2] . Также используется препарат — жидкий дым.

В процессе копчения в продукт могут попадать канцерогенные Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), например, 3,4-бензпирен, образующиеся при сжигании топлива [3] . Регламентом ЕС 1881/2006 максимальный допустимый уровень ПАУ в пищевых продуктах установлен в 5 мкг ПАУ на кг сырой массы копченого мяса, рыбы и морепродуктов [4] . Употребление копченого мяса и рыбы (наряду с готовкой на древесном угле) является причиной повышенного поступления ПАУ в организм [5] . В то же время обычно копченые продукты, содержащие высокие уровни ПАУ употребляются сравнительно редко, и за счет этого дают меньший вклад в общее поступление ПАУ в организм.

[править] Солонина

Солонина — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли. Процесс получения солонины называется посолом.

В англоязычных странах термин «свиная солонина» («salt pork») обозначает не собственно засоленное мясо, а продукт, практически полностью соответствующий в кулинарном отношении русскому и украинскому салу — солёный свиной жир с тем или иным содержанием мяса, но, в отличие от бекона, не подвергающийся копчению.

[править] Колбасы

Мясопродукты и мясо

Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса, содержать различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) или ферментации [6]

[править] Мясные консервы

Мясо консервируют путём тушения в консервных банках. Потом мясо проверяют на стерильность [7]

Чтобы понять, какой продукт попадает в категорию мясных, необходимо узнать процент мяса, который в нем содержится. Доля мышечной ткани должна быть не менее 60% — именно такой продукт может называться «мясным».

Если эта цифра меньше, продукт переходит в раздел «мясосодержащих», которые бывают трех категорий:

  • А – от 40 до 60%;
  • Б – от 20 до 40%;
  • В – от 5 до 20%.

Продукт с минимальным содержанием мяса называют растительно-мясным. Приобретая сосиски, колбасу и прочие продовольственные товары, всегда смотрите на категорию, указанную на маркировке. Если вы видите определение «аналог мясного продукта», скажем, на колбасе оптом, следует понимать, что доля самого мяса в этом изделии около 5%, хотя по вкусу оно очень даже напоминает настоящий. Это делается ради экономии, причем минимальные проценты набираются не только постным мясом, но также кровью, желатином или потрохами.

Мясопродукты и мясо

Виды мясных продуктов

Благодаря высокой пищевой ценности, наличию витаминов и минеральных веществ, а также отличным вкусовым качествам, изделия из мяса являются одним из самых востребованных видов пищи и производятся в колоссальных объемах. Форм выпуска и рецептур существуют множество, поэтому мы рассмотрим основные виды мясной продукции:

  • Мясные полуфабрикаты. Это изделия, которые хранятся в замороженном и охлажденном виде и подготовлены к последующей кулинарной обработке конечным потребителем. Основной плюс – экономия времени на приготовлении полноценных блюд. Мясной фарш, полуфабрикаты из мяса птицы и субпродуктов – известные представителя данной ниши.
  • Колбасные изделия и колбасы. К ним относятся вареные, сырокопченые, полукопченые виды колбас, которые готовятся из мясного фарша, пищевых добавок и специй. Яркими примерами колбасных изделий являются всеми любимые сосиски и сардельки.
  • Мясные консервы. Они отличаются огромным сроком годности и зачастую используются, как запас пищи «на черный день», либо в походах и экспедициях, когда с добычей свежего мяса могут возникнуть проблемы. Консервы могут производиться из любого мясного сырья, либо из субпродуктов. Тушенка – самый известный вид консервов.
  • Мясные деликатесы. Как правило, приобретаются по праздникам и не входят в ежедневный рацион человека. Они могут быть как отдельным блюдом, так и входить в состав дорогих закусок. Популярностью пользуются копчености из свинины и мясные изделия в желе.

Плюсы и минусы копченых мясных продуктов

Копченые мясные продукты обладают несколькими преимуществами и недостатками. При обработке дымом уничтожаются микробы и бактерии, вызывающие гниение. Мощный бактерицидный эффект – главный плюс копченого мяса.

Второй немаловажный факт – при копчении не появляется лишний холестерин и жир, как при жарке. В-третьих, в мясной продукт не попадают посторонние вещества, например, вода при варке.

Копчение имеет один серьезный недостаток. В дыме содержатся вещества, повышающие риск развития онкологических заболеваний. Чтобы этого избежать, специалисты разработали так называемый «жидкий дым» — субстанцию, в которой продукт вымачивается и приобретает свойства копченого.

При покупке любых мясных продуктов внимательно смотрите на формулировку названия, категорию и цену. Не всегда дорогой товар является самым лучшим. Отдавайте предпочтение натуральной продукции с содержанием постного мяса выше 60%.

Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека.

Для того чтобы понять современные процессы, происходящие на рынке мяса, необходимо прежде всего обратить внимание на состояние животноводческой отрасли — основного производителя и поставщика сырья для мясной промышленности, рассмотреть проблемы производства и переработки мяса и мясных продуктов, а также структуру их потребления.

мясо рынок спрос

Мясо — туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая совокупность тканей — мышечной, соединительной (рыхлой и плотной), жировой, и костной (или без нее).

К убойному скоту относятся: крупный рогатый скот, свиньи, мелкий рогатый скот, лошади, буйволы, верблюды, северные олени, яки. Значительный удельный вес в общем объеме производства мяса занимает мясо птицы. В реализацию поступает мясо других домашних и диких животных: кроликов, кабанов, диких копытных, медведей, диких северных оленей, а также пернатая дичь. Из европейских стран импортируются лягушачьи лапки.

Мясо относится к источникам белка первого класса, т. е. содержащим все незаменимые аминокислоты в значительных количествах и с благоприятным для потребностей организма соотношением. По аминокислотному составу белков мышечная ткань различных видов мяса мало отличается.

Вместе с тем мясо кроликов, например, по содержанию незаменимых аминокислот: лизина, триптофана, треонина, превосходят мышечную ткань говядины.

Биологическая ценность белков мяса, определенная биологическими методами (в основе которых лежит оценка скорости роста подопытных животных), весьма высокая. Она значительно выше, чем биологическая ценность казеина молока, принятая за стандарт.

По скорости переваривания протеолитическими ферментами белки мяса занимают второе место (после рыбных и молочных).

Основные витамины, источником которых выступает мясо, находятся в мышечной ткани. Это витамины группы В. Тиамин (витамин В1) содержится в различных видах мяса в количестве 0,1-0,2 мг/%. Нежирная свинина по содержанию этого витамина занимает одно из первых мест среди всех пищевых продуктов (0,6-0,8 мг %). Вместе с тем мясо и мясопродукты не являются основным источником тиамина для человека. При тепловой обработке мяса теряется 25-30% этого витамина. Особенно велики потери при производстве консервов.

Содержание рибофлавина (витамин В2) в мясе в среднем 0,2 мг/%. Мясо и мясопродукты как источники этого витамина для человека занимают третье место после молочных и зерно-мучных продуктов. Мясные субпродукты — печень и почки — по содержанию рибофлавина занимают первое место среди пищевых продуктов.

Относительно высокое содержание ниацина (витамин РР) в мясе (4,8 мг/%). Этот витамин в организме человека может синтезироваться из триптофана — незаменимой аминокислоты, которая в достаточном количестве содержится в мясе. Мясо и другие продукты животного происхождения наряду с зерномучными продуктами являются источником витамина РР для человека.

Пиридоксин (витамин В6) содержится в мясе в значительном количестве и оно наряду с зерномучными продуктами, рыбой является источником этого витамина для человека.

Мясные продукты (вместе с рыбными) — основной источник для человека витамина В12 (цианокобаламин). В растительных продуктах он не содержится, а в молоке его мало. Очень высоко содержание этого витамина в печени, почках. В мясе содержится в значительных количествах пантотеновая кислота, биотин, холин.

В мышечной ткани мяса содержится в среднем 1,1% минеральных веществ. В мясе относительно низкое содержание таких макроэлементов, как кальций и магний и относительно высокое содержание фосфора. Соотношение кальция и фосфора 1:18, что далеко от оптимального (1:1,5). Содержание калия в мясе в среднем 250-350мг%. Несмотря на относительно высокое содержание калия в мясе, оно не является основным источником этого важного макроэлемента, так как, например, в картофеле, бобовых содержание калия значительно выше.

Мясо и мясопродукты выступают основным источником железа для человека. Гемовое железо мясных продуктов хорошо усваивается, что обусловливает целесообразность использования мяса и мясных продуктов при анемии. Мясо является основным источником микроэлемента цинка, недостаточность которого задерживает у детей рост и половое развитие.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот с высокой биологической активностью (линолевой и арахидоновой) в говяжьем и бараньем жире относительно невелико — 3-5% от всех жирных кислот, в свином — 4-13%, кроличьем и конском — 18-25%. В говяжьем жире содержится витамин А и b-каротин, в свином жире витамина А в 10 раз меньше, а каротина, обладающего свойствами антиокислителя, свиной и бараний жир практически не содержат. Этим объясняется меньшая устойчивость в хранении замороженной баранины по сравнению с говядиной. Во всех животных жирах по сравнению с растительными жирами низкое содержание витамина Е. Витамин Е — антиокислитель, поэтому растительные жиры более устойчивы к окислительной порче, чем животные.

Температура плавления жира мяса зависит от жирнокислотного состава и составляет для наружного: бараний — 44-55°С, говяжий — 40-52°С, свиной — 33-46°С, кроличий и конский в среднем 22°С.

Холестерин в жировой ткани мяса и в мясе в целом содержится в относительно небольшом количестве. Высокое содержание холестерина отмечается в субпродуктах (мозги — 2%, печень и почки — 0,3%). Мясо можно отнести к источникам фосфолипидов. Высокое содержание фосфолипидов обнаружено в отдельных видах птицы, мясе кроликов, субпродуктах, особенно птичьих.

Пищевая ценность разных видов мяса обусловлена в значительной степени соотношением входящих в его состав тканей (мышечной, соединительных: рыхлой и плотной, жировой, костной). Состав тканей различается также в зависимости от вида мяса.

По содержанию витаминов говядина и баранина мало отличаются, в свинине в 6-8 раз больше витамина В1, меньше витамина В12. В мясе кроликов высокое содержание витамина В12 (в 1,5 раза выше, чем в говядине). Содержание железа выше в верблюжатине, мясе кроликов, телятине, говядине. Баранина содержит в среднем в 1,5 раза меньше пуриновых веществ по сравнению с говядиной и свининой и может быть использована в лечебном питании.

Каталог

Показ 21 элемента

Грудинка копченая, 500 гр.

Цена за 500 гр.

Грудинка свиная соленая, 0,3-0,5 кг.

Цена за 500 гр.

Колбаски куриные с луком для гриля («Приосколье»)

Цена за 500 г.

Колбаски куриные с чесноком для гриля («Приосколье»)

Цена за 500 г.

Котлеты «Кордон Блю» («Приосколье»)

Цена за 500 г.

Котлеты «Ножка куриная» («Приосколье»)

Цена за 500 г.

Котлеты «По-Киевски» («Приосколье»)

Цена за 500 г.

Котлеты «Сочные с грибами» («Приосколье»)

Цена за 500 г.

Крылышки куриные для гриля в маринаде, 1кг

Цена за 1 кг.

Наггетсы «Классические из филе» («Приосколье»)

Цена за 500 г.

Окорок свиной, 500 гр.

Цена за 500 гр.

Пастрома из свиной вырезки, 500 гр.

Цена за 500 гр.

Ребрышки свиные копченые, 500 гр.

Цена за 500 гр.

Рулька свиная копченая, 500 гр.

Цена за 500 гр.

Сало шпик соленое домашнее, 500 гр.

Цена за 500 гр.

Стейк индейки отборный, крупный

Цена за 500 гр.

Тушка цыпленка-бройлера 1 сорт («Приосколье»)

Цена за 1 кг, средний вес одной тушки — 1,6 кг

Филе грудки «По-царски» («Приосколье»)

Цена за 500 г.

Шашлык «Кавказский» свинина, 1кг

Цена за 1 кг.

Шашлык из свинины в майонезе, 1 кг

Цена за 1 кг.

Шницель «Домашний» («Приосколье»)

Цена за 500 г.

Представляем Вам настоящие, полностью натуральные мясо и мясопродукты, приготовленные из свежего мяса без добавок и консервантов. Мясо и мясопродукты в питании человека являются основными источниками полноценного белка. Мясо – продукт, который на 80% усваивается человеческим организмом и сочетается с самыми разнообразными продуктами. Наш интернет-магазин выбирает только проверенных поставщиков мясопродуктов, которые производят только качественные продукты без добавок, усилителей и прочей химии. Попробуйте все наши продукты. Неповторимый вкус и аромат нашей пастромы из свиной вырезки, не может остаться неоцененным!

Пастрома состоит из качественного свиного мяса, что даёт вкус и сочность. Оцените также грудинку копченую, окорок, стейк индейки и другие наши мясопродукты.

Классификация мяса

Мясо — все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, конечностей и внутренних органов. Мясной тканевый комплекс составляют мышечная, соединительная, жировая, костная, а также нервная, хрящевая и лимфатическая ткани.

Характеристика товарных свойств мяса — соотношение в мясной туше мякотной части (мышечной, жировой и соединительной) и костей:

  • • у крупного рогатого скота (76-85): (15-24);
  • • овец — (81—86):(14—19);
  • • свиней — (88-92):(8-12).

Пищевая ценность мясных продуктов характеризуется белком. Содержание белка — в пределах от 11,7% (в жирной свинине) до 21% (мясо птицы).

Жирность мяса: у говядины и баранины — от 2 до 17%, свинины — от 4 до 50%, птицы — от 5 до 39%.

Мясо подразделяют:

  • • по виду;
  • • полу;
  • • возрасту;
  • • упитанности и качеству;
  • • термическому состоянию.

По виду убойных животных: мясо крупного рогатого скота, овец, свиней и второстепенных видов животных (коз, лошадей, оленей, буйволов, верблюдов, кроликов).

По термическому состоянию:

  • • парное;
  • • остывшее;
  • • охлажденное;
  • • замороженное;
  • • подмороженное мясо.

Мясо говядины поступает в реализацию в виде продольных полутуш или четвертин.

По упитанности — говядина первой категории и говядина второй категории.

Особенность: запрещена реализация, а употребляется только для промышленной переработки тощее мясо, мясо быков, мясо, замороженное более одного раза, и др.

Мясо свинины бывает в тушах и полутушах.

По качеству свинину подразделяют на пять категорий:

  • • первая (беконная);
  • • вторая (мясная — молодняк);
  • • третья (жирная);
  • • четвертая (промпереработка);
  • • пятая (мясо поросят).

Особенности:

  • • свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира;
  • • свинина пятой категории — целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов;
  • • не допускается для реализации, а идет на промпереработку свинина четвертой категории, замороженная более одного раза, свинина, полученная от хряков.

Баранина и козлятина поступает в реализацию целыми тушами, с хвостами (за исключением курдючных овец), отделенными ножками, с наличием внутри туш почек и околопо- чечного жира.

По упитанности баранину и козлятину подразделяют на

первую и вторую категории в соответствии с определенными требованиями.

Не допускается к реализации баранина и козлятина тощие и изменившие цвет в области шеи.

Крупные и небольшие производители мясных изделий в России. Найдено 389 производств. На страницах компаний кроме контактных данных есть информация о продукции, а также имеется возможность ознакомиться с отзывами. В первую очередь каталог наполнялся крупнейшими компаниями агропромышленного комплекса, но на данный момент любая организация, производящая мясных изделий, может бесплатно добавиться в этот каталог.

Свинокомплекс «Хвалынский» — производитель и поставщик мяса из Саратовской области. В состав комплекса входят несколько племзаводов.

Наш животноводческий комплекс выращивает свиное поголовье беконных пород и готов предложить своему покупателю свежее мясо свинины в полутушах и субпродукты.

Клинский мясокомбинат выпускает колбасы, мясные деликатесы, сырокопченые продукты и полуфабрикаты из мяса.

ООО Псёльское занимается выращиванием сельскохозяйственной продукции, производством мяса свинины и говядины и его последующей переработкой

Деятельность ООО Премиум: выполняем весь комплекс услуг по убою и первичной переработке свинины, обвалку, разделку на кусок.

АО «Ярославский бройлер» — крупнейший производитель и переработчик собственного мяса птицы в России, а также полуфабрикатов и готовой продукции — (всего более 100 наименований), с замкнутым технологическим циклом.

Компания Русская коллекция производит и реализует широкий ассортимент замороженных полуфабрикатов (пельмени, рубленые котлеты, вареники, блинчики, фарш), а также и мороженое.

ЗАО Атрус — мясоперерабатывающее предприятие Ярославской области с ассортиментом более 500 видов мясопродуктов.

ООО Ядринский мясокомбинат выпускает широкий ассортимент колбасной продукции и мясных деликатесов.

Основные виды продукции Магнитогорского птицеводческого комплекса: охлажденное и замороженное мясо цыплят-бройлеров, полуфабрикаты цыплят-бройлеров (четверть, окорочок, грудка, вырезка из грудки, крылья, бедро, голень, мясо для шашлыка, фарш и др.), субпродукты (шеи, сердце, печень, желудок, лапы и др.), а также восемь наименований яйца и более ста наименований колбасных изделий, полуфабрикатов и деликатесов.

Компании, предлагающие мясо. Найдено 3009 организаций, при помощи фильтров вы можете выбрать нужный город или регион, а также тип компании: производитель, дистрибьютор и т.д.

Ассортимент компании: мясо, мясопродукты, скот, творог, говядина. Оптовая торговля.

Йошкар-Ола (Республика Марий Эл)

425410, Республика Марий Эл, Советский р-н, п. Ургакш, ул. Новостройка, 3-а

Производство продуктов мясопереработки и полуфабрикатов

Гагарин (Смоленская область)

215010 Смоленская область, Гагарин, СМОЛЕНСКАЯ ОБЛАСТЬ, ГАГАРИНСКИЙ РАЙОН, ГАГАРИН ГОРОД, ТАНКИСТОВ УЛИЦА, ДОМ 44

Направление деятельности компании оптово-розничная торговля, добыча.

Серпухов (Московская область)

Россия, Московская область, г. Серпухов

Сфера деятельности компании оптовая торговля, производство, хранение, экспорт.

Пятигорск (Ставропольский край)

357500, Россия, Ставрапольский край, г. Пятигорск, ул. Беговая, 5

Ассортимент компании: мясо, мясопродукты, скот, зерно, мука. Розничная торговля.

Москва (Московская область)

Россия, г. Москва, ул. Милашенкова, д. 4, стр 7

Направление деятельности компании оптово-розничная торговля, производство.

Москва (Московская область)

107140, Россия, г. Москва пер. Красносельский, д. 3 пом. 1, комн. 78

Ассортимент компании: мясо, мясопродукты, скот, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия. Оптовая торговля.

Москва (Московская область)

РФ, 121471, г. Москва, ул. Рябиновая, д. 47, стр. 13, офис 306

Ассортимент компании: мясо, мясопродукты, скот, зерно, мука. Произвoдство.

Севастополь (Республика Крым)

299029, Россия, г. Севастополь, ул. Курганная, д. 70

Сфера деятельности компании поставки, дистрибьюция, розничная торговля.

Химки (Московская область)

141400, Россия, Московская обл, г. Химки, Ленинградское шоссе, владение 5, ТЦ

Ассортимент компании: мясо, мясопродукты, скот, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия. Оптовая торговля.

Троицк (Московская область)

142150 Россия, Москва, пос. Краснопахорское, пос. Минзаг, ул. Солнечная, д. 20

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector